آشنایی با ادویه‌های محبوب آسیایی و تأثیر آن‌ها بر طعم غذا

رپورتاژ آگهی

پیشگفتار آسیا

از دیرباز به دلیل سنت‌های آشپزی منحصر به ‌فرد و استفاده خلاقانه از ادویه‌ها مشهور بوده است، زیرا به عنوان زادگاه بسیاری از تمدن‌های باستانی عمل می‌کند. ادویه ها نه تنها می توانند به غذا طعم دهند، بلکه نمادهای تاریخی، فرهنگی و حتی دارویی ضروری در غذاهای آسیایی هستند. در این مقاله چند ادویه رایج آسیایی و اینکه چگونه طعم غذا را به میزان قابل توجهی تغییر می دهند، مورد بحث قرار خواهد گرفت.

(زردچوبه)

زردچوبه یکی از ادویه های اولیه مورد استفاده در غذاهای جنوب آسیا، به ویژه در غذاهای پاکستانی و هندی است. یکی از مواد اولیه در مخلوط ادویه کاری، این ادویه زرد رنگ از ریشه گیاه کورکومین تهیه می شود و طعمی تلخ و کمی تند دارد. زردچوبه علاوه بر افزودن رنگ و طعم به غذا، در طب آیورودا به دلیل خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی آن نیز مورد استفاده قرار می گیرد. کاری و بریانی از طعم خاکی و گرمی بهره می برند که زردچوبه به خوبی با سایر ادویه های گرم کننده مانند دارچین و زیره ترکیب می شود.

(هل)

 یکی از ادویه های معطر و پر مصرف در آشپزی خاورمیانه و جنوب آسیا هل است. دو نوع از این ادویه وجود دارد: سبز و سیاه. در حالی که هل سیاه دارای طعمی غنی و دودی است و در غذاهای گوشتی و برنجی مانند پلو و بریانی استفاده می شود، هل سبز عمدتاً در دسرها و نوشیدنی هایی مانند ماسالا چای استفاده می شود. غذاهایی که شامل هل می شوند طعمی متفاوت دارند که می تواند هم شیرین و هم تند باشد. این ادویه به ویژه در مخلوط ادویه جات مانند “گارام ماسالا” یا “بهارات” همراه با میخک و دارچین استفاده می شود.

( زیره)

دو نوع زیره سبز و سیاه وجود دارد که از رایج ترین ادویه های مورد استفاده در آشپزی آسیایی هستند. غذاهای هندی، ایرانی و عربی اغلب از زیره استفاده می کنند که طعمی تند و کمی تلخ دارد. بیشتر غذاهای هندی و ایرانی نیاز به زیره سیاه دارد که طعم دودی و ملایم تری دارد. برای اینکه طعم نان برشته و خاکی خود را به دستور العمل هایی مانند خورش ها، کاری، و نان های مسطح بدهد، زیره را اغلب به صورت کامل یا آسیاب شده به غذا اضافه می کنند. برای مثال، ترکیب ادویه کاری و گارام ماسالا، هر دو حاوی زیره سبز به عنوان یکی از اجزای اصلی خود هستند.

( زنجبیل)

 یکی از ادویه های پر مصرف و قابل توجه در آشپزی شرق و جنوب آسیا زنجبیل است. این ادویه طعمی تند، شیرین و کمی تند دارد و از ریشه گیاه زنجبیل تهیه می شود. به طور خاص، زنجبیل اغلب در غذاهای تایلندی، هندی، چینی و ژاپنی استفاده می شود. زنجبیل، چه تازه و چه خشک، در آشپزی چینی استفاده می شود تا به سوپ ها و سرخ کردنی ها طعمی خوش طعم و تند بدهد. رب زنجبیل و سیر اغلب در آشپزی هندی به عنوان پایه ای برای خورش ها و کاری های متعدد استفاده می شود. علاوه بر این، زنجبیل را می توان در مخلوط ادویه جات مانند چای ماسالا و پنجپوران، یک ترکیب ادویه بنگالی یافت.

(دارچین)

 یکی دیگر از مواد اصلی در آشپزی آسیایی، دارچین است که در دو نوع اصلی وجود دارد: سیلان و کاسیا. دارچین سیلان که از سریلانکا تهیه می‌شود، طعم ملایم‌تر و شیرین ‌تری نسبت به دارچین کاسیا دارد که در چین و آسیای جنوب شرقی محبوب ‌تر است. غذاها، شیرینی ها و نوشیدنی ها با اضافه شدن دارچین طعم بهتری دارند. در حالی که دارچین جزء ترکیب پنج ادویه چینی است که در غذاهای گوشتی در چین استفاده می شود، در غذاهای هندی و خاورمیانه در برنج و غذاهای گوشتی مانند بریانی و پلو نیز استفاده می شود.

(فلفل سیاه)

فلفل سیاه از دانه های گیاه فلفل خشک برای تهیه فلفل سیاه، یکی از محبوب ترین و پرمصرف ترین ادویه ها در غذاهای جهان استفاده می شود. فلفل سیاه یک ادویه رایج در آشپزی آسیایی، به ویژه در غذاهای تایلندی، چینی و هندی است. فلفل سیاه علاوه بر اینکه به غذا طعمی تند و تند می بخشد، ممکن است برای ایجاد طعم های پیچیده و چند لایه در صورت ترکیب با سایر ادویه ها مانند زیره، زردچوبه و دارچین استفاده شود. فلفل سیاه یکی از مواد اصلی در آشپزی چینی است، به ویژه در “گوشت گاو فلفل”، اما همچنین اغلب در غذاهای هندی مانند “گارم ماسالا” و “ادویه کاری” استفاده می شود.

(آویشن)

آویشن، گیاهی معطر و فراوان در نواحی معتدل، به‌ویژه در خاورمیانه و مدیترانه است. این گیاه به‌دلیل خواص دارویی و طعمی که به غذاها می‌بخشد، در فرهنگ‌های مختلف به‌کار می‌رود. در طب سنتی، آویشن به‌ عنوان یک ضد عفونی‌ کننده و تسکین‌ دهنده مشکلات تنفسی شناخته شده است. ترکیبات موجود در این گیاه، شامل تیمول و کارواکرول، موجب افزایش ارزش غذایی و درمانی آن می‌گردد.

(میخک)

 از جوانه های گیاه میخک خشک برای تهیه یکی از معطرترین و محبوب ترین ادویه ها در آشپزی آسیایی استفاده می شود: میخک. این ادویه به دلیل طعم گرم، شیرین و تندش در غذاهای هندی، پاکستانی و خاورمیانه ای مورد استفاده قرار می گیرد. معمولاً از میخک برای پخت برنج، گوشت و حتی شیرینی استفاده می شود. میخک یک عنصر کلیدی در گارام ماسالا و بریان ماسالا هندی است که به غذا طعم عمیق‌تر و خوش طعم‌تری می‌دهد. در خاورمیانه، میخک اغلب با هل و دارچین ترکیب می‌شود و در وعده‌های غذایی برنج و گوشت استفاده می‌شود.

(زعفران)

 زعفران که از شکوفه های کروکوس به دست می آید یک ادویه با ارزش و پرکاربرد در آشپزی آسیایی است. این ادویه به دلیل رنگ زرد طلایی و طعم شیرین و تلخ، طعمی غنی و ظاهری جذاب به غذاها می دهد. به ویژه در آشپزی ایرانی، هندی و عربی، از زعفران برای تهیه غذاهای لذیذی مانند بریانی، پلو و خورش استفاده می شود. این ادویه علاوه بر افزودن طعم و رنگ متمایز به غذاها، به طور سنتی در پزشکی به عنوان آرام بخش و مقوی مورد استفاده قرار می گرفته است.

(برگ بو)

یکی از ادویه های معطر و محبوب در آشپزی آسیایی برگ بو است که از درخت بو تهیه می شود. این ادویه به دلیل طعم لطیف و تلخی که دارد به غذا عمق و پیچیدگی بیشتری می بخشد. برگ بو خشک اغلب در خورش ها، غذاهای برنجی و غذاهای گوشتی در غذاهای هندی و خاورمیانه استفاده می شود.

خرید انواع ادویه جات به صورت آنلاین یا حضوری

برای خرید بهترین ادویه‌ جات، جیمو مارکت به عنوان یکی از گزینه‌های معتبر شناخته می‌شود. این فروشگاه آسیایی نه تنها به صورت حضوری، بلکه به صورت آنلاین نیز خدمات ارائه می‌دهد و مشتریان می‌توانند از تنوع بالای محصولات و کیفیت ممتاز آن‌ها بهره‌برداری کنند. انتخاب خرید از جیمو مارکت، تضمین‌ کننده تجربه‌ای عالی و رضایت‌ بخش در تهیه ادویه‌جات مورد نظر شماست.

آدرس وب سایت: www.jimomarket.com

آدرس فروشگاه: تهران، میرداماد، نرسیده به میدان مادر، خیابان حصاری، نبش کوچه دوم، مجتمع تجاری راز، جیمو مارکت.