نحوه درست کردن رشته‌های ماکارونی و اسپاگتی
کتاب کاله نوشت:
شما هم فکر می‌کنید درست کردن ماکارونی خانگی خیلی سخت باشد؟ راستش من هم همین تصور را داشتم؛ تا این که به دلیل کمبود ماکارونی بدون گلوتن در بازار، تصمیم گرفتم خودم دست به کار شوم و با آرد بدون گلوتن، ماکارونی سالم و خانگی درست کنم. به شما قول می‌دهم اگر فقط یک بار ماکارونی را خودتان درست کنید دیگر لطافت و تازگی آن را با ماکارونی‌های بیرونی عوض نکنید.
درست کردن ماکارونی بدون گلوتن علاوه بر اینکه کار فوق‌العاده لذت‌بخشی است، مشکل دوری از ماکارونی را برای بیماران سلیاکی حل می‌کند. خلاصه این که اگر رژیم بدون گلوتن یا روده تحریک پذیر دارید، اگر عاشق کسب تجربه‌های جدید در آشپزی هستید، در مقاله امروز برای آموزش صفر تا صد ماکارونی بدون گلوتن، خانگی با ما همراه باشید.
شما هم فکر می‌کنید درست کردن ماکارونی خانگی خیلی سخت باشد؟ راستش من هم همین تصور را داشتم؛ تا این که به دلیل کمبود ماکارونی بدون گلوتن در بازار، تصمیم گرفتم خودم دست به کار شوم و با آرد بدون گلوتن، ماکارونی سالم و خانگی درست کنم. به شما قول می‌دهم اگر فقط یک بار ماکارونی را خودتان درست کنید دیگر لطافت و تازگی آن را با ماکارونی‌های بیرونی عوض نکنید.
درست کردن ماکارونی بدون گلوتن علاوه بر اینکه کار فوق‌العاده لذت‌بخشی است، مشکل دوری از ماکارونی را برای بیماران سلیاکی حل می‌کند. خلاصه این که اگر رژیم بدون گلوتن یا روده تحریک پذیر دارید، اگر عاشق کسب تجربه‌های جدید در آشپزی هستید، در مقاله امروز برای آموزش صفر تا صد ماکارونی بدون گلوتن، خانگی با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه ماکارونی بدون گلوتن
- ۲ پیمانه آرد بدون گلوتن
- ۴ عدد زرده تخم مرغ
- ۲ عدد تخم مرغ کامل
- ۱ قاشق مرباخوری سرخالی نمک
طرز تهیه ماکارونی بدون گلوتن
اول از همه با آرد بدون گلوتن کار داریم. خب خبر خوب این است که برای این رسپی نیازی به الک کردن آرد ندارید! فقط کافی است آرد بدون گلوتن را در سطح صافی مثل تخته آشپزی پخش کنید و مرکز آن را گود و خالی کنید. (مثل کوهی که بالای آن آتشفشان است!)
حالا همه تخم‌مرغ‌ها (هم زرده‌ها و هم تخم مرغ‌های کامل) را وسط آرد بریزید و نمک هم اضافه کنید. با یک قاشق کم‌کم تخم‌مرغ‌ها و آرد را مخلوط کنید.
چند دقیقه بعد خمیر به صورت خرده در می‌آید، چیزی شبیه به خرده‌های نان! وقتی به این مرحله رسیدید یعنی وقت ورز دادن و خمیر بازی شروع شده است! ورز دادن خمیر را تا جایی ادامه می‌دهیم که به یک بافت یکنواخت و لطیف برسیم. این‌کار حدودا ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان می‌برد.
خمیرهای تنبل همیشه به استراحت نیاز دارند! در این دستور هم لازم است مقداری آرد بدون گلوتن روی خمیر بپاشید، آن را داخل کیسه فریزر قرار دهید و اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه در دمای اتاق استراحت کند. بعد از ۳۰ دقیقه خمیر آماده باز شدن است. به دلیل حجم بالای خمیر توصیه می‌کنیم آن را به چند قسمت تقسیم کنید تا کارتان راحت‌تر شود.
اگر دستگاه پاستاساز دارید که خب بقیه کار را خود دستگاه با خمیر انجام می‌دهد. اما اگر دستگاه هم ندارید، اصلا نگران نباشید! اتفاقا بخش جذاب پاستای خانگی همین مرحله شکل دادن به آن است. سطح صافی مانند تخته انتخاب کنید و کمی آرد بدون گلوتن روی آن بپاشید. خمیر را روی تخته قرار دهید، با وردنه آن را باز کنید و این‌کار را ادامه دهید تا به ضخامت ۱ تا ۲ میلی‌متری دربیاید.
روی سطح بالایی خمیر هم کمی آرد بپاشید. حالا نوبت برش دادن خمیر ماکارونی بدون گلوتن است. ساده‌ترین روش این است که با برش‌زن پیتزا، خمیر را به صورت رشته‌ای (مثل ماکارونی‌های معمولی) در بیاورید. ماکارونی بریده شده را کمی از هم جدا کنید و فاصله بدهید. و مجددا کمی آرد روی آن بریزید.
تقریبا کار تمام شده است. وقتش است که در قابلمه آب و روغن بریزید تا به جوش بیاید. بعد از جوش آمدن، ماکارونی بدون گلوتنمان را در آن بریزیم. وقتی پاستاها پختند روی آب شناور می‌شوند. دراین مرحله می‌توانیم آن‌ها را آبکش کنیم. پاستای ما آماده است، درست عین ماکارونی‌های آماده می‌توانیم آن را با هر طعم و سسی که خواستیم ترکیب کنیم.
فوت کوزه گری
- همان‌طور که شاهد بودید، در تهیه ماکارونی خانگی آرد زیادی مصرف می‌شود و در واقع آرد ماده اصلی تشکیل دهنده آن است. لذا توصیه می‌کنیم از آرد بدون گلوتن مرغوب سلینو کاله استفاده کنید.
- برای این که پاستای شما بعد از پخت بافت خمیری نداشته باشد، حتما ضخامت آن را حدود ۱ یا نهایتا ۲ میلی‌متر باز کنید.
- نمکی که در خمیر استفاده می‌شود را حذف نکنید. درست است که حجم آن بسیار کم است و تاثیری در طعم ماکارونی ایجاد نمی‌کند، ولی اضافه کردن آن برای بافت خمیر الزامی است.
- از سس های متنوعی برای طعم دادن به پاستا خانگی می‌توانید استفاده کنید: سس پستو، آلفردو، کچاپ و…
- در صورت تمایل به پخت ماکارونی رنگی، می‌توانید از چند قطره رنگ خوراکی در خمیرتان استفاده کنید.
چگونه ماکارونی بدون گلوتن و خلاقانه خودم را درست کنم؟
یادتان است راجع به جذاب بودن پاستای خانگی به شما گفتم؟ چون در مرحله وردنه زدن می‌توانید با خلاقیت خودتان شکل‌های متنوعی به خمیر بدهید و نهایتا ماکارونی زیبا و منحصر به فرد خودتان را داشته باشید که نمونه‌اش را هیچ کارخانه‌ای تولید نمی‌کند.
برای ایده گرفتن، چند نمونه از اشکال متنوع فرم دادن به خمیر پاستا برایتان آماده کردیم:
پاستای مخصوص و سالم شما آماده شد.
فکر می‌کنم الان دیگر حسابی دلتان برای پاستاهای بدون گلوتن خانگی که بسیار هم سالم و خوشمره هستند، ضعف رفته باشد! اشکالی ندارد؛ همین الان می‌توانید دست‌به‌کار شوید. فقط آرد سالم و مرغوب فراموش نشود!
غذای اصلی تعداد نفرات3 نفردرجه سختی آسان زمان آماده سازی60 تا 90 دقیقه زمان پخت کمتر از 30 دقیقه
مواد لازم برای تهیه ماکارونی بدون گلوتن
آرد بدون گلوتندو پیمانه زرده تخم مرغ چهار عددتخم مرغ کامل دو عددسرخالی نمک یک قاشق مرباخوری
طرز تهیه ماکارونی بدون گلوتن
مرحله اول
اول از همه با آرد بدون گلوتن کار داریم. خب خبر خوب این است که برای این رسپی نیازی به الک کردن آرد ندارید! فقط کافی است آرد بدون گلوتن را در سطح صافی مثل تخته آشپزی پخش کنید و مرکز آن را گود و خالی کنید. (مثل کوهی که بالای آن آتشفشان است!)
مرحله دوم
حالا همه تخم‌مرغ‌ها (هم زرده‌ها و هم تخم مرغ‌های کامل) را وسط آرد بریزید و نمک هم اضافه کنید. با یک قاشق کم‌کم تخم‌مرغ‌ها و آرد را مخلوط کنید.
مرحله سوم
چند دقیقه بعد خمیر به صورت خرده در می‌آید، چیزی شبیه به خرده‌های نان! وقتی به این مرحله رسیدید یعنی وقت ورز دادن و خمیر بازی شروع شده است! ورز دادن خمیر را تا جایی ادامه می‌دهیم که به یک بافت یکنواخت و لطیف برسیم. این‌کار حدودا ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان می‌برد.
مرحله چهارم
خمیرهای تنبل همیشه به استراحت نیاز دارند! در این دستور هم لازم است مقداری آرد بدون گلوتن روی خمیر بپاشید، آن را داخل کیسه فریزر قرار دهید و اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه در دمای اتاق استراحت کند. بعد از ۳۰ دقیقه خمیر آماده باز شدن است. به دلیل حجم بالای خمیر توصیه می‌کنیم آن را به چند قسمت تقسیم کنید تا کارتان راحت‌تر شود.
مرحله پنجم
اگر دستگاه پاستاساز دارید که خب بقیه کار را خود دستگاه با خمیر انجام می‌دهد. اما اگر دستگاه هم ندارید، اصلا نگران نباشید! اتفاقا بخش جذاب پاستای خانگی همین مرحله شکل دادن به آن است. سطح صافی مانند تخته انتخاب کنید و کمی آرد بدون گلوتن روی آن بپاشید. خمیر را روی تخته قرار دهید، با وردنه آن را باز کنید و این‌کار را ادامه دهید تا به ضخامت ۱ تا ۲ میلی‌متری دربیاید.
مرحله ششم
روی سطح بالایی خمیر هم کمی آرد بپاشید. حالا نوبت برش دادن خمیر ماکارونی بدون گلوتن است. ساده‌ترین روش این است که با برش‌زن پیتزا، خمیر را به صورت رشته‌ای (مثل ماکارونی‌های معمولی) در بیاورید. ماکارونی بریده شده را کمی از هم جدا کنید و فاصله بدهید. و مجددا کمی آرد روی آن بریزید.
مرحله هفتم
تقریبا کار تمام شده است. وقتش است که در قابلمه آب و روغن بریزید تا به جوش بیاید. بعد از جوش آمدن، ماکارونی بدون گلوتنمان را در آن بریزیم. وقتی پاستاها پختند روی آب شناور می‌شوند. دراین مرحله می‌توانیم آن‌ها را آبکش کنیم. پاستای ما آماده است، درست عین ماکارونی‌های آماده می‌توانیم آن را با هر طعم و سسی که خواستیم ترکیب کنیم.
فوت کوزه گری
- همان‌طور که شاهد بودید، در تهیه ماکارونی خانگی آرد زیادی مصرف می‌شود و در واقع آرد ماده اصلی تشکیل دهنده آن است. لذا توصیه می‌کنیم از آرد بدون گلوتن مرغوب سلینو کاله استفاده کنید.
- برای این که پاستای شما بعد از پخت بافت خمیری نداشته باشد، حتما ضخامت آن را حدود ۱ یا نهایتا ۲ میلی‌متر باز کنید.
- نمکی که در خمیر استفاده می‌شود را حذف نکنید. درست است که حجم آن بسیار کم است و تاثیری در طعم ماکارونی ایجاد نمی‌کند، ولی اضافه کردن آن برای بافت خمیر الزامی است.
- از سس های متنوعی برای طعم دادن به پاستا خانگی می‌توانید استفاده کنید: سس پستو، آلفردو، کچاپ و…
- در صورت تمایل به پخت ماکارونی رنگی، می‌توانید از چند قطره رنگ خوراکی در خمیرتان استفاده کنید.
چگونه ماکارونی بدون گلوتن و خلاقانه خودم را درست کنم؟
یادتان است راجع به جذاب بودن پاستای خانگی به شما گفتم؟ چون در مرحله وردنه زدن می‌توانید با خلاقیت خودتان شکل‌های متنوعی به خمیر بدهید و نهایتا ماکارونی زیبا و منحصر به فرد خودتان را داشته باشید که نمونه‌اش را هیچ کارخانه‌ای تولید نمی‌کند.
انتهای پیام
