طبع قهوه چیست؟ نکاتی که هر کافه دار حرفه ای باید بداند

بسیاری از افراد بعد از نوشیدن قهوه دچار بی قراری، سردی دست و پا یا معده درد می شوند و نمی دانند که دلیل این بدحالی چیست، در حالی که معمولا این مشکلات بدلیل طبع سرد قهوه ایجاد می شود. در طب سنتی، طبع ها به ۴ دسته که شامل سرد، گرم، خشک و تر هستند تقسیم می شوند و با همین دسته بندی براحتی می توانید قهوه خود را برای نوشیدن انتخاب کنید. افرادی که در کافه مشغول به کار هستند و اطلاعات کاملی درباره طبع قهوه دارند می توانند پیشنهادات دقیق تری به مشتری ارائه دهند و رضایت مشتری را جلب نمایند. در این مقاله به بررسی طبع قهوه پرداخته ایم.

طبع قهوه چیست؟

طبع قهوه در طب سنتی بر اساس وضعیت دانه در مراحل مختلف پردازش تعیین می شود و همین تغییرات است که باعث تفاوت اثر قهوه روی بدن می شود. دانه قهوه سبز در حالت طبیعی دارای طبعی گرم است و زمانیکه دانه رست می شود، مقدار زیادی از اسید کلروژنیک کاهش می یابد و کل دانه به طور کلی سرد و خشک می گردد که در دوره هایی مانند آموزش رستری قهوه همیشه به این نکات مهم اشاره می شود. 

طبع انواع قهوه

شناخت طبع قهوه، کمک می کند تا در روش های مختلف دم آوری قهوه، انتخاب دقیق تری داشته و نوشیدنی را متناسب با مزاج مصرف کننده آماده کنیم. هر شیوه تهیه، به دلیل تغییر در میزان عصاره گیری، غلظت و نوع رست، اثر متفاوتی بر بدن می گذارد. در ادامه، به طبع انواع قهوه پرداخته ایم:

قهوه ترک

قهوه ترک به دلیل آسیاب بسیار ریز و آرام جوشیدن در جذوه، طبعی سرد و خشک پیدا می کند. این روش عصاره گیری سنگین تری دارد و باعث می شود نوشیدنی غلیظ تر و اثرش بر بدن شدیدتر باشد. به همین علت قهوه ترک بیشتر برای کسانی مناسب است که دارای مزاج گرم هستند.

اسپرسو

طبع اسپرسو در حالت معمول سرد و خشک است اما اگر دانه با رست تیره تری تهیه شده باشد، گرمی آن افزایش پیدا می کند. فشار بالای دستگاه و سرعت عصاره گیری باعث می شود اسپرسو یک نوشیدنی قوی و فوری باشد. 

قهوه دمی و فیلتری

قهوه های دمی مانند کمکس، وی۶۰ یا فرنچ پرس دارای طبع سرد هستند اما شدت اثر این نوشیدنی ها از اسپرسو کمتر است. عبور آرام آب از بستر قهوه، میزان رقیق تر نوشیدنی و حجم بیشتر آن موجب می شود احساس تعادل بیشتری در بدن ایجاد شود. قهوه دمی و فیلتری برای کسانی که طعم ملایم تر و تجربه سبک تری می خواهند مناسب تر است. 

قهوه سرد و آیس کافی

برخی از افراد تصور می کنند که قهوه سرد دارای طبع سردی بوده و اگر آن را گرم بنوشند مشکلی پیش نمی آید اما باید اشاره کرد که طبع قهوه با گرم یا سرد نوشیدن تغییر نمی کند و همچنان سرد و خشک باقی می ماند. فقط تفاوت قهوه گرم و سرد در حس خنکی آنها است. 

تاثیر طبع قهوه بر مزاج افراد

داشتن اطلاعات درباره طبع قهوه و هماهنگ کردن آن با مزاج افراد باعث می شود اثرات مثبت نوشیدنی بیشتر شود و احتمال بروز عوارضی مانند سر درد، تپش قلب و… کاهش پیدا کند. به گفته مدرسین آموزشگاه دنیز که یک موسسه فنی حرفه ای فعال در زمینه برگزاری دوره های صنایع غذایی و صنعت قهوه از جمله آموزش کافی شاپ ، کیک ساز ترساز و… در تهران است، طبع قهوه کاملا سرد بوده و همین موضوع باعث شده واکنش بدن افراد مختلف، نسبت به قهوه متفاوت باشد. در ادامه درمورد تاثیر طبع قهوه بر افراد گرم مزاج و سرد مزاج توضیح داده ایم. 

افراد گرم مزاج

برای افراد گرم مزاج، این نوشیدنی به کاهش حرارت درونی بدن کمک کرده و از مشکلاتی مانند گرمی بیش از حد خون و احساس حرارت داخلی جلوگیری می کند. قهوه در رقیق کردن خون، آرام کردن دردهای ناشی از گرمی بدن و باز کردن انسدادهای خفیف اثرگذار است و بدون نیاز به مصرف مصلح قابل استفاده است. 

افراد سرد مزاج

به دلیل اینکه طبع طبیعی قهوه سرد و خشک است، مصرف آن سردی اضافی در بدن ایجاد کرده و باعث مشکلاتی مانند خشکی پوست، سردردهای ناشی از سردی، بی خوابی، اختلالات گوارشی مانند اسهال یا یبوست و کاهش انرژی می شود. افراد سرد مزاج قهوه را باید همراه با مصلح آن ( هل، دارچین، زنجبیل یا عسل ) که اثرات سردی قهوه را از بین برده و سازگاری بدن با آن را افزایش می دهند، مصرف نمایند. 

معرفی انواع مصلح طبع قهوه

زعفران

زعفران از مصلح های مهم قهوه است و طبع گرم و خشک دارد. دم کردن مقدار کمی زعفران در آب گرم و افزودن آن به قهوه اثر سردی قهوه را کاهش می دهد. این ترکیب برای کسانی مناسب است که قهوه ای خوش عطر با اثر ملایم تر می خواهند. 

هل

هل با طبع گرم و خشک سردی قهوه را متعادل کرده و در قهوه عربی و دم آوری دله بیشتر به کار می رود. افزودن یک یا دو دانه هل خرد شده اثر آن را برای افراد سردمزاج قابل تحمل تر می سازد. 

دارچین

استفاده از پودر دارچین یا چوب دارچین در فنجان قهوه، سردی و خشکی نوشیدنی را کاهش می دهد و برای کسانی که طعم معطر دارچین را دوست دارند بسیار مناسب است. 

عسل

عسل طبع گرم دارد و جایگزین مناسبی برای شکر است. افزودن عسل به قهوه نوشیدنی را مقوی تر می کند و سردی آن را کاهش می دهد. 

زنجبیل

زنجبیل طبع بسیار گرم و خشک دارد و مقدار کمی از آن طبع قهوه را به سرعت گرم می کند. به دلیل اینکه ترکیب زنجبیل و قهوه طعم خوبی بدست نمی آید بهتر است همراه با دارچین و شیر روی حرارت ملایم ترکیب شود و سپس به قهوه اضافه گردد. 

گلاب

گلاب با طبع گرم و رایحه سبک خود سردی قهوه را کاهش می دهد فقط چند قطره گلاب در فنجان قهوه، طبع آن را گرم می کند. 

جمع بندی

شناخت طبع قهوه و هماهنگ کردن آن با مزاج مشتری کیفیت سرویس دهی یک کافه را بهتر کرده و زمانیکه کافه دار بداند هر روش دم آوری چه طبعی دارد، قهوه رست شده چه اثری در بدن می گذارد و افراد گرم مزاج یا سرد مزاج چگونه به قهوه واکنش نشان می دهند، انتخاب های دقیق تری ارائه داده و از بروز بسیاری از عوارض مانند بی قراری، سردی یا خشکی بیش از حد را می گیرند. استفاده از مصلح هایی مانند هل، زعفران، دارچین، زنجبیل، گلاب و عسل نوشیدن قهوه را برای افراد سرد مزاج قابل مصرف می کند و دیگر پس از نوشیدن قهوه دچار مریضی، سردرد و… نمی شوند. 

منبع: طبع قهوه چیست و چگونه طبع قهوه را گرم کنیم؟

انتهای پیام