کتاب کاله: کوفته هلو شیرازی یکی از غذاهای سنتی و خوش‌عطر شیراز است که با گوشت چرخ‌کرده، هویج و آرد نخودچی تهیه می‌شود. برخلاف نام این غذا، در دستور معمول آن خبری از میوه هلو نیست. بلکه کوفته‌ها به اندازه و شکل هلو درست می‌شوند. داخل هر کوفته را می‌توان با ترکیبی از آلو بخارا، کشمش و گردو پر کرد تا مزه‌ای شیرین و ملس پیدا کند. سس این غذا هم با پیاز، هویج، نعنا و چاشنی‌هایی مانند آب‌لیمو و شکر آماده می‌شود. در ادامه، طرز تهیه کوفته هلو شیرازی را مرحله به مرحله می‌خوانید.
مواد لازم برای تهیه کوفته هلو شیرازی
طرز تهیه کوفته هلو شیرازی
مرحله اول: آماده کردن مایه کوفته
یک عدد پیاز و حدود ۲۰۰ گرم از هویج را با رنده ریز رنده کنید. آب اضافی آن‌ها را با دست بگیرید تا مایه کوفته شل نشود. سپس گوشت چرخ‌کرده، آرد نخودچی، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و مواد را حدود ۱۰ دقیقه با دست ورز دهید تا مایه‌ای چسبناک و منسجم به دست آید. اگر مایه هنوز شل بود، کمی آرد نخودچی به آن اضافه کنید.
مرحله دوم: پر کردن و شکل دادن کوفته‌ها
از مایه به اندازه یک هلو بردارید و کف دست باز کنید. چند عدد کشمش، یک تکه گردو و یک آلو بخارای بدون هسته را در وسط آن قرار دهید و مایه را دور مواد جمع کنید. کوفته را با دست به شکل بیضی یا گرد درآورید و سطح آن را به‌آرامی فشار دهید تا هوای داخلش خارج شود و هنگام پخت باز نشود. این کار را برای همه مایه انجام دهید.
مرحله سوم: سرخ کردن کوفته‌ها
در یک تابه مناسب حدود ۴ قاشق غذاخوری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی روغن گرم شد، کوفته‌ها را با فاصله در تابه بچینید و اطراف آن‌ها را به‌آرامی سرخ کنید تا سطحشان طلایی و کمی سفت شود. کوفته‌ها را با احتیاط جابه‌جا کنید تا شکلشان حفظ شود. پس از سرخ شدن، آن‌ها را از تابه بیرون بیاورید و کنار بگذارید.
مرحله چهارم: آماده کردن سس کوفته هلو
پیاز باقی‌مانده را نگینی خرد کنید و در قابلمه‌ای با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس نعنا خشک را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تا یک دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود؛ تفت دادن طولانی ممکن است نعنا را تلخ کند. هویج باقی‌مانده را نگینی خرد کنید و به قابلمه بیفزایید. در ادامه، حدود ۴ لیوان آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید سس با حرارت ملایم بپزد و کمی غلیظ شود. در صورت تمایل می‌توانید کمی کشمش، گردو یا آلو بخارا نیز به سس اضافه کنید.
مرحله پنجم: پخت نهایی و افزودن چاشنی
پس از اینکه سس کمی غلیظ شد، کوفته‌های سرخ‌شده را با احتیاط داخل قابلمه بچینید. زعفران دم‌کرده، شکر و آب‌لیمو را اضافه کنید و طعم سس را بچشید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید کوفته‌ها حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در سس بپزند و مزه چاشنی‌ها به خوردشان برود. در این مدت، کوفته‌ها را زیاد هم نزنید تا شکلشان حفظ شود. وقتی کوفته‌ها کاملا پختند و سس به غلظت دلخواه رسید، غذا آماده سرو است.
انتهای پیام