مجلهکاله: اگر از طرفداران طعم قهوه هستید، این بستنی خانگی میتواند به یکی از دسرهای محبوب تابستانیتان تبدیل شود. با ترکیبی از شیر، خامه و قهوه و چند فوتوفن ساده، میتوانید بستنیای نرم، خامهای و خوشعطر درست کنید؛ حتی اگر به کافئین حساس هستید، کافی است از قهوه بدون کافئین استفاده کنید تا بدون نگرانی از طعم دلنشین آن لذت ببرید.
طرز تهیه بستنی قهوه خانگی
مرحله اول: ترکیب مواد پایه بستنی
شیر را به همراه شکر، دانههای قهوه، نمک و نصف فنجان خامه داخل یک قابلمه متوسط گرم کنید تا کاملا گرم شده و بخار آن بلند شود اما به جوش نیاید. وقتی شیر گرم شد، در قابلمه را بگذارید، ظرف را از روی اجاق بردارید و بگذارید به مدت یک ساعت در دمای اتاق بماند.
مرحله دوم: آمادهسازی خامه
خامه باقی مانده را داخل یک کاسه فلزی متوسط بریزید. در یک کاسه فلزی بزرگتر آب یخ بریزید، کاسه کوچکتر را داخل آن قرار دهید و یک الک روی هر دو کاسه قرار دهید. ظرفها را کنار بگذارید.
مرحله سوم: ترکیب زرده تخممرغ
مخلوط شیر و قهوه را روی حرارت متوسط گرم کنید تا دوباره گرم شود (مراقب باشید به جوش نیاید!). در یک کاسه جداگانه، زرده تخم مرغ را هم بزنید. مخلوط شیر و قهوه گرم شده را روی زرده تخم مرغ بریزید و مرتب هم بزنید تا دمای زردهها با مخلوط شیر و قهوه یکی شود اما نپزند! حالا مواد را به قابلمه برگردانید.
مرحله چهارم: پخت مایه بستنی
یک شعله پخش کن زیر قابلمه بگذارید و مخلوط شیر، قهوه و زرده تخم مرغ را روی حرارت متوسط قرار دهید و مواد را طوری هم بزنید که تهنشین نشود. به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط آنقدر سفت شود که به همزن دستی بچسبد. این کار ممکن است ۱۰ دقیقه طول بکشد.
مرحله پنجم: ترکیب نهایی مواد بستنی
مخلوط به دست آمده را داخل صافی بریزید و انقدر هم بزنید تا کاملا خامهای شود. دانههای قهوه داخل صافی را فشار دهید تا جایی که طعم قهوه کاملا خارج شود. حالا میتوانید قهوهها را دور بریزید. پودر وانیل و قهوه آسیاب شده را داخل مواد بریزید و آنقدر هم بزنید تا کاملا خنک شود.
مرحله ششم: آمادهسازی نهایی در بستنی ساز
حالا ظرف را داخل یخچال بگذارید تا خنک شود، سپس مواد را داخل دستگاه بستنیساز بریزید و طبق دستورالعمل دستگاه عمل کنید تا بستنی قهوه شما آماده شود.
مرحله ششم: آمادهسازی نهایی بدون بستنیساز
بعد از اینکه مایه بستنی کاملاً خنک شد، آن را داخل یک ظرف فلزی یا پلاستیکی دردار بریزید و به مدت ۴ تا ۶ ساعت داخل فریزر قرار دهید. برای اینکه بافت بستنی نرم و خامهای بماند و کریستالهای یخ تشکیل نشود، در دو تا سه ساعت اول، هر ۳۰ تا ۴۵ دقیقه یکبار ظرف را از فریزر خارج کرده و مواد را با چنگال، همزن دستی یا همزن برقی چند دقیقه هم بزنید. این کار را ۴ تا ۶ بار تکرار کنید. سپس اجازه دهید بستنی تا زمانی که کاملاً خودش را بگیرد در فریزر بماند. پیش از سرو، حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه بستنی را در دمای محیط قرار دهید تا راحتتر اسکوپ زده شود.
فوتوفن: اگر میخواهید بستنی بافتی لطیفتر و کشدارتر داشته باشد، میتوانید در آخرین مرحله هم زدن، یک تا دو قاشق غذاخوری شیر عسلی یا یک قاشق غذاخوری عسل به آن اضافه کنید. این کار از یخزدگی بیش از حد بستنی جلوگیری میکند و نتیجهای نزدیکتر به بستنیهای کافیشاپی میدهد.
نکات تکمیلی طرز تهیه بستنی قهوه خانگی
اگر میخواهید بستنی قهوهای با بافتی کاملا نرم، خامهای و بدون کریستالهای یخ تهیه کنید، رعایت چند نکته حرفهای اهمیت زیادی دارد. از انتخاب نوع قهوه گرفته تا نحوه سرد کردن پایه بستنی و زمان فریز کردن، همگی روی طعم و کیفیت نهایی تاثیر میگذارند. نکات زیر علاوه بر تکمیل مراحل اصلی رسپی، به شما کمک میکنند بستنی با کیفیت نزدیک به نمونههای کافیشاپی و بستنیفروشیهای حرفهای تهیه کنید.
انتخاب نوع قهوه
برای داشتن طعمی متعادل، بهتر است از دانههای قهوه با رست متوسط یا تیره استفاده کنید. قهوههای بسیار تلخ ممکن است طعم خامه و شیر را تحت تاثیر قرار دهند، در حالی که قهوههای با رست متوسط، رایحهای متعادل و دلنشین ایجاد میکنند. اگر هم به کافئین حساس هستید، میتوانید از قهوه دیکف استفاده کنید، بدون اینکه عطر و طعم بستنی تغییر محسوسی داشته باشد.
استراحت دادن پایه بستنی
یکی از رازهای تهیه بستنی حرفهای، استراحت دادن مخلوط بستنی در یخچال قبل از قرار دادن آن در فریزر است. استراحت چندساعته باعث میشود چربی خامه، پروتئینهای شیر و طعم قهوه کاملا با یکدیگر ترکیب شوند و نتیجه نهایی بافتی نرمتر، طعمی عمیقتر و عطر قویتری داشته باشد.
کنترل دمای کاستارد
در طرز تهیه بستنی قهوه، به زرده تخممرغ همزده، اصطلاحا کاستارد گفته میشود. اگر در تهیه بستنی از زرده تخممرغ استفاده میکنید، نباید اجازه دهید مخلوط به نقطه جوش برسد. حرارت زیاد باعث میشود زردهها بریده شوند و بافت بستنی حالت دانهدانه پیدا کند. بهترین حالت زمانی است که کاستارد فقط به اندازهای غلیظ شود که پشت قاشق را بهخوبی بپوشاند.
افزایش عطر قهوه
اگر طعم قهوه پررنگتر را میپسندید، بهجای افزایش مقدار قهوه آسیابشده، مقدار کمی اسپرسوی غلیظ یا پودر اسپرسو به پایه بستنی اضافه کنید. این کار باعث تقویت رایحه قهوه میشود، بدون اینکه بافت بستنی تحت تاثیر قرار بگیرد یا تلخی بیش از حد ایجاد شود.
انتخاب خامه مناسب
خامه پرچرب با حداقل ۳۰ تا ۳۵ درصد چربی، بهترین گزینه برای تهیه بستنی خانگی است. چربی بیشتر باعث میشود بستنی نرمتر باشد، دیرتر آب شود و هنگام سرو بافتی مخملی و یکدست داشته باشد.
ایجاد طعمهای متنوع
بستنی قهوه پایه بسیار مناسبی برای ایجاد طعمهای جدید است. شما میتوانید در دقایق پایانی آماده شدن بستنی، شکلات تلخ خردشده، گردوی بوداده، فندق، بادام، کارامل، سس شکلات یا تکههای بیسکویت را به آن اضافه کنید تا هر بار طعمی متفاوت و جذاب داشته باشید.
سرو حرفهای
برای اسکوپ زدن راحتتر، بستنی را حدود پنج تا ۱۰ دقیقه قبل از سرو از فریزر خارج کنید. این زمان کوتاه باعث میشود بافت بستنی کمی نرم شود و اسکوپهایی گرد، صاف و زیبا داشته باشید؛ درست مانند بستنیهای کافیشاپی.
نگهداری صحیح
برای جلوگیری از جذب بوی سایر مواد غذایی، بستنی را در ظرف دربسته و ترجیحا کمعمق نگهداری کنید. همچنین قرار دادن یک لایه سلفون یا کاغذ روغنی روی سطح بستنی قبل از بستن در ظرف، از تشکیل کریستالهای یخ روی سطح آن جلوگیری میکند و کیفیت بستنی را برای مدت بیشتری حفظ خواهد کرد.
انتهای پیام
