سایت برترینها: اگر مرغ در برنامه غذایی شما به یک غذای تکراری تبدیل شده، وقت آن رسیده کمی تغییر ایجاد کنید. مرغ آلبالویی یکی از همان غذاهایی است که با یک تغییر ساده، ظاهر و طعم مرغ معمولی را کاملاً عوض میکند؛ ترکیبی از شیرینی ملایم آلبالو، ترشی رب انار و عطر ادویهها که در نهایت یک غذای خوشرنگ و مجلسی برای سفره ایرانی میسازد.
مرغ یکی از پرمصرفترین مواد غذایی در آشپزی ایرانی است و در انواع خورش، پلو، خوراک و غذاهای روزمره استفاده میشود. اما بیشتر خانوادهها معمولاً آن را با روشهای تکراری مانند مرغ زعفرانی یا مرغ با رب گوجه آماده میکنند. مرغ با سس آلبالو میتواند گزینهای متفاوت باشد؛ غذایی که هم ظاهر جذابی دارد و هم طعمی نزدیک به غذاهای ملس ایرانی.
این غذا بهخصوص در فصل تابستان طرفداران بیشتری پیدا میکند، اما با استفاده از آلبالوی فریزری یا کمپوت آلبالو نیز میتوان آن را در زمانهای دیگر سال آماده کرد. در ادامه طرز تهیه مرغ آلبالویی با سس مخصوص را میخوانید.
مواد لازم برای تهیه مرغ با سس آلبالو
- ران یا سینه مرغ: ۳ تکه
- آلبالو تازه بدون هسته: ۳۰۰ گرم
- رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز متوسط: ۱ عدد (اختیاری برای خوشعطرتر شدن غذا)
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- آب جوش: حدود ۲ لیوان
طرز تهیه مرغ آلبالویی با سس مخصوص
مرحله اول؛ مزهدار کردن و سرخ کردن مرغ
ابتدا تکههای مرغ را با کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزهدار کنید. برای خوشعطرتر شدن غذا میتوانید مرغها را حدود نیم ساعت در این ترکیب استراحت دهید تا ادویهها بهتر به خورد آن برود.
در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و مرغها را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا دو طرف آنها طلایی شود. این مرحله علاوه بر بهتر شدن طعم مرغ، باعث میشود هنگام پخت، بافت آن منسجمتر باقی بماند.
بعد از سرخ شدن، مرغها را از ماهیتابه خارج کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم؛ آماده کردن سس آلبالو
در همان ماهیتابه که عطر مرغ و ادویهها باقی مانده، آلبالوهای بدون هسته را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند.
حالا رب انار و شکر را به آلبالوها اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا یک سس یکدست به دست بیاید. میزان شکر در این مرحله کاملاً به ذائقه شما بستگی دارد؛ اگر طعمهای ترش را بیشتر دوست دارید، مقدار شکر را کمتر کنید و اگر غذای ملس میپسندید، میتوانید کمی بیشتر شکر اضافه کنید.
مرحله سوم؛ پخت نهایی مرغ با سس آلبالو
آب جوش را به سس اضافه کنید و اجازه دهید کمی با آلبالوها بجوشد. سپس تکههای مرغ سرخشده را داخل سس قرار دهید.
درب ماهیتابه را ببندید و حرارت را کم کنید. حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت زمان بدهید تا مرغ کاملاً بپزد، نرم شود و طعم سس آلبالو را به خود بگیرد.
در پایان، زمانی که سس غلیظ و براق شد، مرغ آلبالویی آماده سرو است.
مرغ آلبالویی را با چه چیزی سرو کنیم؟
بهترین همراه این غذا معمولاً برنج کته یا چلو زعفرانی است. رنگ قرمز سس آلبالو در کنار برنج سفید یا زعفرانی، ظاهر غذا را بسیار اشتهابرانگیز میکند.
برای یک سفره مجلسیتر میتوانید این غذا را همراه با سالاد فصل، سبزی خوردن یا ماست ساده سرو کنید.
نکات مهم برای خوشمزهتر شدن مرغ آلبالویی
- اگر از آلبالوی تازه استفاده میکنید، بهتر است قبل از پخت هسته آنها را کاملاً جدا کنید تا خوردن غذا راحتتر باشد.
- اگر آلبالوها بیش از حد ترش هستند، مقدار کمی شکر بیشتر اضافه کنید تا طعم غذا متعادل شود.
- رب انار تأثیر زیادی روی طعم نهایی غذا دارد. رب انار ترش، مرغ را ترشتر میکند و رب انار ملس طعمی متعادلتر ایجاد خواهد کرد.
- رب انار مرغوب نباید بیش از حد سیاه، سوخته یا دارای بوی نامطبوع باشد.
- اگر سس غذا خیلی غلیظ شد، میتوانید کمی آب جوش اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد.
- برای طعم بهتر، استفاده از ران مرغ معمولاً نتیجه آبدارتر و نرمتری نسبت به سینه مرغ ایجاد میکند.
آیا میتوان مرغ آلبالویی را با آلبالوی فریزری درست کرد؟
بله، در خارج از فصل تابستان هم میتوانید از آلبالوی فریزری استفاده کنید. فقط بهتر است قبل از اضافه کردن به غذا، اجازه دهید یخ آن باز شود و آب اضافی آن گرفته شود تا سس بیش از حد رقیق نشود.
مرغ آلبالویی از آن غذاهایی است که نشان میدهد برای متفاوت کردن یک غذای ساده همیشه لازم نیست سراغ دستورهای پیچیده برویم؛ گاهی یک سس خوشرنگ و یک ترکیب ملس میتواند همان مرغ همیشگی را به یک غذای تازه و جذاب تبدیل کند.
انتهای پیام