مجله آشپزی شکمو: تا حالا شده مرغ سوخاری درست کنی، اما وقتی از روغن بیرونش میاری، به جای اون پوسته پولکی و ترد فست‌فودی، یک لایه آردی ساده دور مرغ داشته باشی؟ اتفاقاً راز مرغ سوخاری کنتاکی همین روکش طلایی و پر از پولکه که با اولین گاز، صدای ترد و خوشمزه‌ای می‌ده و زیرش گوشت مرغ نرم و آبدار باقی می‌مونه. برای درست کردنش توی خونه نه سرخ‌کن صنعتی لازم داری و نه ادویه عجیب‌وغریب؛ فقط باید مرغ رو درست مزه‌دار کنی، آرد رو با روش مناسبی بهش بچسبونی و دمای روغن رو کنترل کنی.
توی این دستور، قراره مرغ سوخاری پولکی با فیله مرغ و سس مخصوص درست کنیم؛ مدلی شبیه استریپس‌های کنتاکی که هم برای شام خانوادگی عالیه و هم می‌تونی کنار سیب‌زمینی سرخ‌کرده برای مهمونی سرو کنی.
مواد لازم برای تهیه مرغ سوخاری پولکی رستورانی
برای این دستور از فیله مرغ بدون استخوان استفاده می‌کنیم، چون هم سریع‌تر می‌پزه و هم برای درست کردن استریپس‌های کشیده و پولکی مناسبه. مواد رو به سه بخش تقسیم کردیم: مایه مرینیت، آرد مخصوص روکش و سس کنار مرغ.
مقدارها برای حدود ۴۵۰ گرم فیله مرغ تنظیم شده و می‌تونی با انتخاب تعداد نفرات، مقدار مواد رو تغییر بدی.
تعداد نفرات
۲ نفر۴ نفر۶ نفر
مواد لازم برای مرینیت مرغ
مواد لازم برای روکش پولکی
مواد لازم برای سس مخصوص
مقدار مرغ برای هر نفر حدود ۲۲۵ گرم در نظر گرفته شده است. مقدار واقعی فیله‌ها بسته به اندازه آن‌ها متفاوت خواهد بود.
اگر نشاسته ذرت نداری، می‌تونی حذفش کنی و فقط از آرد سفید استفاده کنی. با این حال، ترکیب مقدار کمی نشاسته ذرت با آرد کمک می‌کنه پوسته مرغ بعد از سرخ شدن سبک‌تر و شکننده‌تر بشه.
طرز تهیه مرغ سوخاری پولکی مثل کنتاکی مرحله به مرحله
مرحله اول: فیله‌های مرغ رو آماده کن
اول سراغ مرغ‌ها برو. اگر از سینه کامل مرغ استفاده می‌کنی، استخوان و پوستش رو جدا کن و گوشت رو به نوارهای کشیده با ضخامت حدود ۲ سانتی‌متر برش بزن. بهتره اندازه تکه‌ها تا جای ممکن یکسان باشه تا موقع سرخ شدن، یکی خشک نشه و اون یکی هنوز خام بمونه.
اگر فیله آماده خریدی، فقط قسمت‌های خیلی ضخیم رو کمی نازک‌تر کن. نیازی نیست مرغ رو با بیفتک‌کوب حسابی بکوبی، چون بافت فیله لطیفه و ممکنه موقع آرد زدن یا سرخ کردن از هم باز بشه.
مرغ خام رو نشور؛ شستن مرغ می‌تونه آلودگی رو اطراف سینک پخش کنه. اگر سطح فیله‌ها خیلی مرطوبه، با دستمال کاغذی مخصوص آشپزخانه کمی خشکشون کن و بعد دست‌ها، چاقو و تخته رو خوب بشور.
مرحله دوم: مایه مرینیت خمیری رو درست کن
یک کاسه بزرگ بردار و ۲۲۵ گرم آرد سفید رو داخلش بریز. نمک، فلفل سیاه و پاپریکا رو اضافه کن و با همزن دستی کمی مخلوط کن تا ادویه‌ها یکدست بین آرد پخش بشن.
حالا تخم‌مرغ‌ها رو داخل کاسه بشکن و آب سرد رو کم‌کم اضافه کن. هم‌زمان با همزن دستی مواد رو مخلوط کن تا یک مایه صاف و نسبتاً روان داشته باشی.
بافت این مایه باید شبیه خمیر پنکیک باشه؛ نه اون‌قدر سفت که روی مرغ به شکل گلوله باقی بمونه و نه اون‌قدر رقیق که فوراً از سطح فیله سر بخوره.
اگر چند گلوله آرد داخل مایه باقی موند، کمی بیشتر هم بزن تا باز بشن. بهتره آب رو به‌تدریج اضافه کنی، چون میزان جذب آب آردهای مختلف یکسان نیست.
این مایه خمیری دو تا کار انجام می‌ده؛ هم ادویه‌ها رو به سطح مرغ می‌رسونه و هم باعث می‌شه وقتی فیله رو داخل آرد خشک می‌ذاری، ذرات آرد بهتر بهش بچسبن و اون حالت چین‌خورده و پولکی ایجاد بشه.
مرحله سوم: مرغ‌ها رو یک ساعت داخل یخچال استراحت بده
فیله‌های خردشده رو داخل مایه مرینیت بریز و با قاشق یا انبر زیر و رو کن تا تمام قسمت‌های مرغ به خمیر آغشته بشن.
بعد روی کاسه رو با درپوش یا سلفون بپوشون و حدود یک ساعت داخل یخچال قرار بده. این مدت کمک می‌کنه ادویه‌ها بهتر به سطح گوشت نفوذ کنن و پوشش خمیری هم روی مرغ قرار بگیره.
اگر عجله داری، می‌تونی زمان استراحت رو به حدود ۳۰ دقیقه کاهش بدی، اما برای نتیجه بهتر همون یک ساعت رو در نظر بگیر.
فقط یادت باشه مرغ خام رو برای مرینیت روی کابینت آشپزخونه رها نکنی. حتی اگر هوا خنکه، بهتره تمام مدت داخل یخچال بمونه.
مرحله چهارم: آرد مخصوص روکش پولکی رو آماده کن
تا مرغ‌ها داخل یخچال هستن، یک ظرف پهن یا سینی نسبتاً گود بردار و آرد سفید رو داخلش بریز. نشاسته ذرت، پاپریکا، نمک، پودر سیر و پودر پیاز رو اضافه کن و خوب مخلوط کن.
برای اینکه روکش مرغ خوش‌عطرتر بشه، می‌تونی مقدار کمی فلفل سفید یا آویشن خشک هم به ترکیب اضافه کنی. فقط ادویه‌ها رو خیلی زیاد نریز که مزه اصلی مرغ زیر طعم تند ادویه‌ها گم نشه.
یک فوت‌وفن جالب برای ایجاد پولک‌های درشت‌تر اینه که حدود یک تا دو قاشق غذاخوری از مایه مرینیت رو داخل آرد خشک بریزی و با نوک انگشت‌ها مخلوط کنی. این کار باعث می‌شه چند تکه ریز و نامنظم آردی داخل ظرف شکل بگیره.
همین تکه‌های کوچیک وقتی به سطح مرغ می‌چسبن و داخل روغن سرخ می‌شن، به ایجاد پوسته برجسته و ترد کمک می‌کنن.
البته نباید تمام آرد رو خیس کنی. بخش زیادی از مخلوط باید همچنان خشک و پودری باقی بمونه.
مرحله پنجم: مرغ‌ها رو با تکنیک مخصوص پولکی کن
حالا می‌رسیم به مهم‌ترین بخش آموزش پخت مرغ سوخاری پولکی؛ جایی که ظاهر نهایی مرغ شکل می‌گیره.
یکی از فیله‌ها رو از مایه مرینیت خارج کن و چند ثانیه بالای کاسه نگه دار تا خمیر اضافی ازش بچکه. بعد فیله رو داخل ظرف آرد خشک بذار.
با انگشت‌ها از اطراف روی مرغ آرد بریز و کمی فشار بده تا آرد به تمام قسمت‌ها بچسبه. حالا فیله رو به‌آرامی زیر و رو کن و دوباره آرد رو روی سطحش فشار بده.
در این مرحله نباید فقط مرغ رو داخل آرد بغلتونی و سریع بیرون بیاری. اصل ماجرا اینه که آرد به شکل لایه‌های نامنظم و چین‌خورده روی سطح مرغ قرار بگیره.
وقتی سطح فیله کاملاً پوشیده شد، اون رو به‌آرامی بلند کن و کمی تکون بده تا آردهای شل و اضافی بریزن.
اگر دوست داری روکش ضخیم‌تری داشته باشی، می‌تونی فیله رو یک بار دیگه خیلی کوتاه داخل مایه خمیری و دوباره داخل آرد خشک قرار بدی. البته این کار رو با دقت انجام بده، چون روکش خیلی ضخیم ممکنه موقع سرخ کردن خمیری بمونه.
برای این دستور، یک لایه آردپاشی درست و حسابی معمولاً کافیه.
مرحله ششم: روغن رو به دمای مناسب برسون
یک قابلمه گود و نسبتاً سنگین انتخاب کن و به اندازه‌ای روغن مخصوص سرخ‌کردن داخلش بریز که فیله‌ها بتونن در روغن شناور بشن. قابلمه رو بیشتر از نصف ظرفیتش از روغن پر نکن تا موقع سرخ کردن خطر سرریز شدن وجود نداشته باشه.
روغن رو روی حرارت متوسط گرم کن تا دماش به حدود ۱۷۰ تا ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد برسه.
اگر دماسنج آشپزخانه داری، اینجا خیلی به کارت میاد. چون دمای روغن واقعاً روی نتیجه نهایی تأثیر می‌ذاره. روغن بیش از حد داغ، پوسته رو سریع قهوه‌ای می‌کنه، در حالی که ممکنه داخل مرغ هنوز نپخته باشه. روغن سرد هم باعث می‌شه روکش چربی بیشتری جذب کنه و به جای ترد شدن، سنگین و روغنی بشه.
اگر دماسنج نداری، یک تکه کوچک از خمیر رو داخل روغن بنداز. باید اطرافش حباب‌های پیوسته ایجاد بشه و به‌آرامی سرخ بشه، نه اینکه فوراً بسوزه. البته این روش فقط یک نشونه تقریبیه و دقت دماسنج رو نداره.
مرحله هفتم: فیله‌های مرغ رو سرخ کن تا طلایی و برشته بشن
فیله‌های آردی رو با انبر و به‌آرامی داخل روغن داغ قرار بده. بهتره هر بار فقط چند تکه مرغ داخل قابلمه بذاری تا دمای روغن ناگهان پایین نیاد.
وقتی مرغ وارد روغن می‌شه، حباب‌های ریز و درشت اطرافش شکل می‌گیرن و کم‌کم سطح آردی شروع به سفت شدن می‌کنه. در یکی دو دقیقه اول زیاد به فیله‌ها دست نزن، چون ممکنه روکش هنوز خودش رو نگرفته باشه و از گوشت جدا بشه.
برای استریپس‌هایی با ضخامت حدود ۲ سانتی‌متر، سرخ شدن معمولاً ۶ تا ۱۰ دقیقه طول می‌کشه، اما زمان دقیق به ضخامت مرغ و دمای روغن بستگی داره.
وقتی روکش طلایی و برشته شد، یکی از تکه‌های ضخیم‌تر رو با دماسنج بررسی کن. دمای مرکز مرغ باید حداقل به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسه تا مطمئن بشی کاملاً پخته شده.
اگر ظاهر مرغ طلایی شده ولی داخلش هنوز به دمای مناسب نرسیده، حرارت رو کمی کمتر کن و اجازه بده پخت ادامه پیدا کنه.
مرحله هشتم: مرغ‌های سوخاری رو روی توری قرار بده
وقتی مرغ‌ها آماده شدن، با انبر از روغن بیرونشون بیار و روی یک توری فلزی قرار بده تا روغن اضافی ازشون جدا بشه.
اینجا یک اشتباه رایج وجود داره؛ خیلی‌ها مرغ داغ رو مستقیم روی دستمال کاغذی می‌ذارن و بعد از چند دقیقه می‌بینن قسمت زیرینش نرم شده.
دلیلش اینه که بخار زیر مرغ جمع می‌شه و رطوبت به پوسته برمی‌گرده. توری فلزی اجازه می‌ده هوا از زیر مرغ هم عبور کنه و روکش تردتر باقی بمونه.
حدود ۳ تا ۵ دقیقه صبر کن تا حرارت داخل مرغ کمی متعادل بشه. بعد می‌تونی اون‌ها رو کنار سیب‌زمینی سرخ‌کرده و سس مخصوص سرو کنی.
طرز تهیه سس مخصوص مرغ سوخاری کنتاکی
مرغ سوخاری پولکی بدون یک سس خوشمزه انگار یه چیزی کم داره! برای همین یک سس ساده با پایه مایونز و خیارشور درست می‌کنیم که طعمش به سس تارتار نزدیکه و کنار مرغ داغ خیلی خوب می‌شه.
مرحله اول: خیارشور و سیر رو آماده کن
خیارشور رو با رنده ریز یا چاقو خیلی ریز خرد کن. اگر خیارشور آب زیادی داره، کمی فشارش بده تا رطوبت اضافی خارج بشه.
سیر رو هم پوست بگیر و رنده کن. اگر طعم سیر رو خیلی دوست نداری، از نصف تا یک حبه استفاده کن.
مرحله دوم: مواد سس رو مخلوط کن
سس مایونز رو داخل یک کاسه کوچک بریز و خیارشور خردشده، سیر و آب لیموترش تازه رو بهش اضافه کن.
با قاشق هم بزن تا مواد کاملاً ترکیب بشن. اگر دوست داری سس کمی تندتر باشه، مقدار کمی فلفل سیاه یا پاپریکا هم اضافه کن.
مرحله سوم: سس رو داخل یخچال بذار
بهتره سس رو حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل یخچال قرار بدی تا طعم سیر، خیارشور و آب‌لیمو بهتر با مایونز ترکیب بشه.
وقتی مرغ‌ها آماده شدن، سس رو داخل یک پیاله بریز و کنار دیس قرار بده. ترکیب مرغ داغ و ترد با این سس خنک واقعاً دلچسبه.
فوت‌وفن‌های طلایی برای پولکی و ترد شدن مرغ سوخاری
از مرغ با ضخامت یکسان استفاده کن: اگر یک فیله خیلی ضخیم و دیگری نازک باشه، زمان پختشون متفاوت می‌شه و ممکنه بعضی تکه‌ها خشک بشن.
آرد رو روی مرغ فشار بده: برای ایجاد پولک‌های نامنظم، فقط غلتاندن مرغ داخل آرد کافی نیست. باید آرد رو با انگشت روی سطح مرغ جمع و کمی فشرده کنی.
کمی نشاسته ذرت اضافه کن: نشاسته ذرت به شکننده‌تر شدن روکش کمک می‌کنه و می‌تونه بافت مرغ رو به مدل‌های فست‌فودی نزدیک‌تر کنه.
دمای روغن رو ثابت نگه دار: دمای حدود ۱۷۰ تا ۱۷۵ درجه برای شروع سرخ کردن استریپس‌ها مناسبه. بین هر نوبت هم صبر کن تا روغن دوباره گرم بشه.
قابلمه رو شلوغ نکن: اضافه کردن تعداد زیادی فیله سرد، دمای روغن رو پایین میاره و ممکنه روکش مرغ چرب و نرم بشه.
مرغ رو روی توری بذار: این کار کمک می‌کنه بخار زیر مرغ جمع نشه و پولک‌ها بعد از سرخ شدن ترد باقی بمونن.
مرغ رو بیش از حد سرخ نکن: به‌خصوص فیله سینه مرغ که چربی کمی داره، با پخت طولانی خشک می‌شه. دمای داخلی رو ملاک قرار بده.
اشتباهات رایج در تهیه مرغ سوخاری پولکی و راه‌حل آن‌ها
۱. چرا مرغ سوخاری من پولکی نمی‌شه؟
احتمالاً آرد رو به اندازه کافی روی سطح مرغ فشار ندادی یا مایه مرینیت بیش از حد رقیق بوده. بهتره خمیر به اندازه‌ای غلیظ باشه که روی فیله باقی بمونه و موقع آرد زدن، با نوک انگشت‌ها لایه‌های نامنظم ایجاد کنی.
۲. چرا روکش مرغ موقع سرخ کردن جدا می‌شه؟
اگر آرد به‌خوبی به مرغ نچسبیده باشه یا فیله‌ها رو در ابتدای سرخ کردن زیاد جابه‌جا کنی، احتمال جدا شدن روکش بیشتر می‌شه. بعد از آرد زدن، مرغ رو به‌آرامی داخل روغن بذار و اجازه بده پوسته اولیه شکل بگیره.
۳. چرا مرغ سوخاری روغن زیادی جذب می‌کنه؟
یکی از دلایل مهم، پایین بودن دمای روغنه. وقتی روغن به اندازه کافی داغ نباشه، روکش دیرتر سفت می‌شه و ممکنه چربی بیشتری جذب کنه. بهتره مرغ رو در چند نوبت سرخ کنی.
۴. چرا روی مرغ طلایی شده ولی داخلش خامه؟
این اتفاق معمولاً به خاطر حرارت زیاد یا ضخامت بیش از حد تکه‌های مرغه. حرارت رو کمتر کن و اجازه بده مرغ فرصت کافی برای پخت داشته باشه. برای اطمینان، دمای داخلی رو با دماسنج بررسی کن.
۵. چرا مرغ سوخاری بعد از چند دقیقه نرم می‌شه؟
قرار دادن مرغ داغ داخل ظرف دربسته یا روی سطحی که بخار زیرش جمع می‌شه، باعث نرم شدن روکش می‌شه. بهتره بعد از سرخ کردن، مرغ رو روی توری فلزی قرار بدی و بلافاصله سرو کنی.
طرز تهیه مرغ سوخاری پولکی با باترمیلک
اگر دوست داری یک مدل متفاوت از مرغ سوخاری کنتاکی رو امتحان کنی، می‌تونی به جای مرینیت خمیری از باترمیلک استفاده کنی.
برای این روش، حدود یک پیمانه ماست رقیق بدون نمک یا باترمیلک رو با کمی نمک، پاپریکا، پودر سیر و فلفل سیاه مخلوط کن. فیله‌های مرغ رو داخل این ترکیب قرار بده و حدود ۲ تا ۴ ساعت داخل یخچال استراحت بده.
بعد مرغ‌ها رو از مایع خارج کن و داخل مخلوط آرد و ادویه بغلتون. برای اینکه روکش پولکی‌تر بشه، می‌تونی کمی از مایع مرینیت رو با آرد خشک مخلوط کنی تا گلوله‌های ریز آردی شکل بگیرن.
این مدل معمولاً روکش سبک‌تری نسبت به مرینیت خمیری داره و طعمش هم کمی متفاوت می‌شه. اگر به مزه‌های ملایم و مرغ آبدار علاقه داری، ارزش امتحان کردن داره.
طرز تهیه مرغ سوخاری پولکی در هواپز بدون روغن زیاد
اگر ترجیح می‌دی روغن کمتری مصرف کنی، می‌تونی مرغ سوخاری رو داخل هواپز هم آماده کنی. البته باید بدونی نتیجه دقیقاً مثل سرخ کردن عمیق در روغن نمی‌شه و بعضی قسمت‌های روکش ممکنه کمتر پولکی بشن.
برای این روش بهتره از مرینیت باترمیلک و یک روکش آردی نسبتاً نازک استفاده کنی. بعد از آرد زدن، سطح مرغ‌ها رو با مقدار مناسبی روغن اسپری کن تا آرد خشک باقی نمونه.
مرغ‌ها رو با فاصله داخل سبد هواپز بچین و دستگاه رو روی حدود ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کن. بسته به ضخامت فیله‌ها و مدل دستگاه، حدود ۱۲ تا ۱۸ دقیقه زمان لازم می‌شه.
در میانه پخت، مرغ‌ها رو برگردون و اگر قسمت‌هایی از روکش هنوز آردی و خشک هستن، مقدار کمی روغن روی اون‌ها اسپری کن. در پایان حتماً مطمئن شو دمای داخلی مرغ به ۷۴ درجه سانتی‌گراد رسیده.
این روش برای زمانی خوبه که می‌خوای مرغ سوخاری خونگی با روغن کمتر درست کنی، اما اگر هدفت همون پوسته خیلی پولکی و برجسته رستورانیه، سرخ کردن عمیق معمولاً نتیجه نزدیک‌تری می‌ده.
طرز تهیه مرغ سوخاری تند به سبک اسپایسی کنتاکی
برای درست کردن مرغ سوخاری اسپایسی، لازم نیست دستور اصلی رو تغییر بدی. فقط کافیه مقدار ادویه‌های تند رو کمی بیشتر کنی.
به مایه مرینیت نصف قاشق چای‌خوری فلفل قرمز اضافه کن و داخل آرد روکش هم کمی پاپریکای تند یا فلفل کاین بریز. اگر طعم تند ملایم دوست داری، از مقدار کمتری شروع کن.
برای سس کنار مرغ هم می‌تونی یک قاشق چای‌خوری سس تند رو با مایونز مخلوط کنی. ترکیب مرغ سوخاری تند با سس مایونز و خیارشور، طعم خوبی ایجاد می‌کنه و تندی غذا رو متعادل‌تر می‌کنه.
مرغ سوخاری پولکی رو با چی سرو کنیم؟
اگر می‌خوای یک بشقاب مرغ سوخاری شبیه فست‌فودهای رستورانی آماده کنی، چند تکه فیله طلایی رو کنار سیب‌زمینی سرخ‌کرده خلالی بچین و یک پیاله سس مخصوص وسط بشقاب بذار.
سالاد کلم سفید و هویج با سس مایونز هم کنار مرغ سوخاری خیلی خوب می‌شه. طعم خنک و کمی ترش سالاد، چربی و تردی مرغ رو متعادل می‌کنه.
اگر دوست داری غذا رو به شکل ساندویچ سرو کنی، فیله‌های سوخاری رو داخل نان باگت یا نان برگر قرار بده و کمی کاهو، خیارشور، گوجه‌فرنگی و سس سیر اضافه کن.
برای مهمونی هم می‌تونی استریپس‌ها رو در اندازه‌های کوچک‌تر آماده کنی و با چند مدل سس مثل سس سیر، سس خردل عسلی یا سس تند روی میز بذاری.
روش نگهداری و گرم کردن مجدد مرغ سوخاری
اگر مقداری از مرغ سوخاری باقی موند، اجازه بده کمی از حرارتش کم بشه و حداکثر تا دو ساعت بعد از پخت داخل ظرف دربسته و در یخچال قرارش بده. بهتره مرغ پخته رو طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنی.
برای گرم کردن دوباره، فر یا هواپز انتخاب بهتری نسبت به مایکروویوه. مرغ‌ها رو روی توری یا داخل سبد هواپز بچین و در دمای حدود ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کن تا پوسته دوباره ترد بشه و مرکز مرغ به ۷۴ درجه برسه.
اگر مرغ سوخاری رو داخل مایکروویو گرم کنی، ممکنه گوشت گرم بشه، اما معمولاً روکش اون نرمی بیشتری پیدا می‌کنه و حالت پولکی اولیه رو از دست می‌ده.
برای نگهداری طولانی‌تر، می‌تونی مرغ پخته رو در بسته‌بندی مناسب فریزر قرار بدی. بهتره هنگام گرم کردن مجدد هم از فر یا هواپز استفاده کنی تا بافت روکش تا حد ممکن حفظ بشه.
پرسش‌های متداول درباره طرز تهیه مرغ سوخاری پولکی
راز پولکی شدن مرغ سوخاری مثل کنتاکی چیه؟
مهم‌ترین نکته، ترکیب مناسب مایه مرینیت و آرد خشک و نحوه آرد زدن مرغه. وقتی آرد رو با انگشت روی سطح مرطوب مرغ فشار می‌دی، لایه‌های نامنظمی شکل می‌گیرن که موقع سرخ شدن به پولک‌های ترد تبدیل می‌شن.
آیا می‌شه مرغ سوخاری پولکی رو بدون تخم‌مرغ درست کرد؟
بله. می‌تونی از مرینیت باترمیلک یا ماست رقیق استفاده کنی و بعد مرغ رو داخل مخلوط آرد و ادویه بغلتونی. بافت روکش ممکنه کمی متفاوت بشه، اما همچنان می‌تونی مرغ سوخاری تردی داشته باشی.
برای مرغ سوخاری پولکی آرد سفید بهتره یا آرد سوخاری؟
برای مدل پولکی شبیه استریپس‌های کنتاکی، آرد سفید همراه با مقدار کمی نشاسته ذرت انتخاب مناسبیه. آرد سوخاری معمولی بیشتر یک روکش دانه‌دار ایجاد می‌کنه و ظاهرش با پولک‌های نامنظم آردی فرق داره.
مرغ سوخاری پولکی چند دقیقه باید سرخ بشه؟
فیله‌های بدون استخوان با ضخامت حدود ۲ سانتی‌متر معمولاً ۶ تا ۱۰ دقیقه زمان نیاز دارن. با این حال، زمان به ضخامت مرغ و دمای روغن بستگی داره و معیار مطمئن، رسیدن دمای مرکز گوشت به ۷۴ درجه سانتی‌گراده.
چطور مرغ سوخاری درست کنیم که داخلش نرم و بیرونش ترد باشه؟
مرغ رو به اندازه‌های یکسان برش بزن، قبل از سرخ کردن مزه‌دار کن، دمای روغن رو کنترل کن و بیش از حد نپز. بعد از سرخ کردن هم مرغ‌ها رو روی توری فلزی قرار بده تا بخار، روکش رو نرم نکنه.
حرف آخر؛ مرغ سوخاری پولکی خونگی با طعم فست‌فودی
درست کردن مرغ سوخاری پولکی مثل کنتاکی شاید در نگاه اول کمی سخت به نظر برسه، اما وقتی یک بار روش آرد زدن و کنترل حرارت روغن رو یاد بگیری، می‌بینی که اون‌قدرها هم پیچیده نیست. اتفاقاً بخش جذابش همینه که با چند ماده ساده می‌تونی فیله‌هایی درست کنی که بیرونشون طلایی و پر از پولک‌های ترده و داخلشون نرم و آبدار باقی می‌مونه.
اگر بار اول پولک‌ها به اندازه چیزی که انتظار داشتی درشت نشدن، ناامید نشو. دفعه بعد کمی بیشتر روی تکنیک آرد زدن تمرکز کن و حواست به دمای روغن باشه. همین دو نکته می‌تونن نتیجه رو خیلی تغییر بدن.
اگر این مرغ سوخاری رو درست کردی، خوشحال می‌شم توی نظرات بگی پولک‌ها چطور شدن و کنارش چه سسی درست کردی. شاید ترکیب سس موردعلاقه تو هم به درد بقیه بخوره!
انتهای پیام