مدیر پروژه شهر خلاق خوراک‌شناسی کرمانشاه در شبکه شهرهای خلاق یونسکو از برنامه تدوین اطلس سه‌زبانه غذاهای سنتی، احیای خوراک‌های فراموش‌شده و توسعه زیرساخت‌های گردشگری غذا خبر داد.
به گزارش سایت طلوع کرمانشاه، معین یزدانی، در شبکه شهرهای خلاق یونسکو، از شناسایی ۳۶۰ عنوان خوراک بومی و برنامه‌ریزی برای تدوین اطلس سه‌زبانه غذاهای سنتی خبر داد و گفت: احیای غذاهای فراموش‌شده، ارتقای کیفیت رستوران‌ها و توسعه زیرساخت‌های گردشگری خوراک از برنامه‌های پیش‌روی این دبیرخانه است؛ برنامه‌هایی که با اجرای مؤثر می‌تواند میراث غذایی کرمانشاه را به فرصتی برای جذب گردشگر و رونق کسب‌وکارهای محلی تبدیل کند.
یزدانی در نشست هم‌اندیشی دبیرخانه شهر خلاق خوراک‌شناسی کرمانشاه با اشاره به تنوع غذاهای بومی استان اظهار کرد: تاکنون ۳۶۰ عنوان خوراک محلی در گروه‌های مختلف شامل غذاهای اصلی، پیش‌غذاها، آش‌ها، شربت‌ها، دمنوش‌ها و شیرینی‌های سنتی شناسایی شده است.
وی با تأکید بر ضرورت معرفی ظرفیت‌های کمترشناخته‌شده خوراک کرمانشاه افزود: یکی از اولویت‌های دبیرخانه، احیای دستورهای پخت فراموش‌شده و ایجاد زمینه برای حضور پررنگ‌تر غذاهای اصیل کرمانشاهی در رستوران‌ها و مراکز پذیرایی است؛ رویکردی که می‌تواند دامنه معرفی فرهنگ غذایی استان را فراتر از چند غذای شناخته‌شده گسترش دهد.
اطلس سه‌زبانه برای معرفی خوراک کرمانشاه
مدیر پروژه شهر خلاق خوراک‌شناسی کرمانشاه از برنامه تدوین اطلس جامع خوراک استان با محوریت ۲۰۰ غذای اصلی خبر داد و گفت: این مجموعه پس از طبخ، تصویربرداری و مستندسازی، به زبان‌های فارسی، انگلیسی و عربی تهیه خواهد شد تا زمینه معرفی نظام‌مند غذاهای بومی کرمانشاه به مخاطبان داخلی و خارجی و ارائه آن به یونسکو فراهم شود.
به گفته یزدانی، در کنار ثبت و مستندسازی غذاهای سنتی، نوآوری در شیوه طبخ و ارائه آنها نیز مورد توجه است؛ البته به‌گونه‌ای که اصالت و هویت خوراک‌های بومی حفظ شود.
ارزیابی رستوران‌ها با معیارهای مشخص
یزدانی با اشاره به نقش رستوران‌ها در معرفی فرهنگ غذایی استان اظهار کرد: تدوین نظام ارزیابی رستوران‌های شهر خلاق خوراک در دستور کار قرار دارد و اجرای آزمایشی آن برای ۱۰ واحد پذیرایی پیش‌بینی شده است.
بر اساس این برنامه، کیفیت طبخ غذاهای محلی، رعایت اصول بهداشتی، حضور خوراک‌های بومی در منو، کیفیت خدمات و معرفی هویت فرهنگی کرمانشاه در فضای رستوران‌ها از محورهای ارزیابی خواهد بود. استفاده از نشان شهر خلاق خوراک برای واحدهای منتخب نیز در این چارچوب مطرح شده است.
وی همچنین با اشاره به برنامه‌های بین‌المللی این حوزه گفت: انتخاب رستوران‌ها و برندهای غذایی برای حضور در رویدادهای خارجی باید بر اساس شاخص‌های تخصصی و نظام امتیازدهی مشخص انجام شود تا فرصت معرفی ظرفیت‌های کرمانشاه در اختیار مجموعه‌های واجد شرایط قرار گیرد.
ترویج آرد کامل و حمایت از محصولات محلی
ترویج استفاده از آرد کامل در تولید نان و برخی محصولات غذایی، از دیگر برنامه‌های مطرح‌شده در این نشست بود. به گفته یزدانی، برای بررسی ابعاد اجرایی این موضوع با دستگاه‌های مرتبط، از جمله دانشگاه علوم پزشکی، معاونت غذا و دارو، جهاد کشاورزی و اداره غله، مکاتباتی انجام شده است.
بهبود بسته‌بندی محصولات سنتی کرمانشاه از جمله بژی، برساق و نان برنجی نیز در برنامه‌های دبیرخانه قرار دارد. این اقدام با هدف ارتقای کیفیت عرضه، معرفی بهتر محصولات و افزایش ظرفیت فروش تولیدکنندگان محلی دنبال می‌شود.
یزدانی حمایت از مشاغل خرد و خانگی و تولیدکنندگان محصولات بومی، از جمله فعالان حوزه ترخینه و روغن حیوانی، را نیز از زمینه‌های قابل توجه برای پیوند دادن فرهنگ غذایی با اشتغال محلی دانست؛ حوزه‌ای که توسعه آن به همکاری دستگاه‌های اجرایی و فراهم‌شدن مسیرهای مناسب عرضه و فروش نیاز دارد.
دهکده خوراک و گذر خوراک در مرحله پیگیری اجرا
مدیر پروژه شهر خلاق خوراک‌شناسی کرمانشاه با اشاره به طرح‌های زیرساختی این حوزه گفت: مطالعات اولیه پروژه‌های «دهکده خوراک» و «گذر خوراک» با مشارکت دانشگاهیان انجام شده و تهیه اسناد اجرایی و پیگیری جذب سرمایه‌گذار برای پیشبرد آنها در دستور کار قرار دارد.
اجرای این طرح‌ها می‌تواند زمینه‌ای برای عرضه متمرکز غذاهای بومی، معرفی محصولات محلی و آشنایی بیشتر گردشگران با فرهنگ غذایی کرمانشاه فراهم کند. با این حال، تحقق آنها به تأمین منابع مالی، تعیین سازوکار اجرایی و مشارکت بخش خصوصی وابسته است.
برنامه‌ریزی برای طراحی المان‌های شهری با هویت خوراک کرمانشاه نیز از دیگر محورهای مطرح‌شده است. هدف این برنامه، استفاده از نمادهای مرتبط با فرهنگ غذایی در ورودی‌ها و نقاط شاخص شهر و تقویت هویت بصری کرمانشاه به‌عنوان شهر خلاق خوراک عنوان شده است.
گردشگری هوشمند و معرفی بین‌المللی
یزدانی همچنین از برنامه‌ریزی برای طراحی سامانه گردشگری با بهره‌گیری از هوش مصنوعی خبر داد؛ سامانه‌ای که قرار است اطلاعات مربوط به جاذبه‌های تاریخی، تفرجگاه‌ها و رستوران‌های تأییدشده را در اختیار گردشگران قرار دهد.
ارسال پیام معرفی ظرفیت‌های گردشگری کرمانشاه به خودروهای دارای پلاک غیربومی هنگام ورود به محدوده شهر نیز به‌عنوان یکی از ایده‌های پیشنهادی این طرح مطرح شده است؛ موضوعی که اجرای آن به فراهم‌شدن زیرساخت‌های فنی و هماهنگی‌های لازم وابسته خواهد بود.
تولید محتوای تلویزیونی درباره غذاهای بومی و طراحی لباس اختصاصی برای سرآشپزان با بهره‌گیری از نمادهای هویتی کرمانشاه نیز از دیگر برنامه‌های اعلام‌شده برای تقویت معرفی فرهنگی شهر خلاق خوراک است.
همکاری دستگاه‌ها؛ حلقه تکمیل زنجیره خوراک
در این نشست، بر ضرورت همکاری دستگاه‌های اجرایی، بخش خصوصی، تشکل‌های صنفی و رسانه‌ها برای پیشبرد برنامه‌های شهر خلاق خوراک تأکید شد. تشکیل میز گفت‌وگوی خوراک با حضور فعالان اقتصادی و صنفی و دستگاه‌های مرتبط نیز برای بررسی مسائلی مانند برندسازی، قیمت‌گذاری و حمایت از تولیدکنندگان محلی پیش‌بینی شده است.
همچنین بر ضرورت حرکت جشنواره‌ها و رویدادهای آشپزی از برنامه‌های صرفاً نمایشی به سمت آموزش، ارتقای کیفیت، رعایت اصول بهداشتی و احیای خوراک‌های کمترشناخته‌شده تأکید شد.
کرمانشاه با برخورداری از تنوع گسترده غذاهای بومی و قرارگرفتن در شبکه شهرهای خلاق یونسکو، ظرفیت قابل توجهی برای توسعه گردشگری خوراک دارد؛ با این حال، بهره‌برداری از این فرصت به عبور برنامه‌ها از مرحله طراحی و مطالعه و رسیدن آنها به اجرا وابسته است. تعیین زمان‌بندی، مشخص‌شدن مسئولیت دستگاه‌ها، جذب سرمایه‌گذار و مشارکت پایدار رستوران‌داران و تولیدکنندگان می‌تواند معیار سنجش میزان موفقیت این برنامه‌ها در تبدیل میراث غذایی کرمانشاه به فرصتی اقتصادی و گردشگری باشد.
انتهای پیام
