کتاب کاله: طرز تهیه هفت رنگ پلو ترکیبی از برنج سفید و زعفرانی، مرغ، زرشک، کشمش، خلال مغزها و پوست پرتقال است که در پایان با رنگ‌های مختلف روی دیس چیده می‌شوند. نتیجه، یک پلو مجلسی با طعم شیرین و ترش ملایم و عطر زعفران دم‌کرده و گلاب است. برای خوش‌طعم شدن این غذا، باید تلخی پوست پرتقال را به‌خوبی بگیرید. سپس زرشک، کشمش و خلال‌ها را جداگانه و با حرارت کنترل‌شده درست کنید.
مواد لازم برای تهیه هفت رنگ پلو
طرز تهیه هفت رنگ پلو
مرحله اول: برنج را بخیسانید و زعفران را آماده کنید
برنج را چند مرتبه با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی آن کمتر شود. سپس روی برنج آب بریزید. مقداری نمک اضافه کنید و اجازه دهید حدود یک تا ۲ ساعت خیس بخورد.
هم‌زمان زعفران را دم کرده و کنار بگذارید. بخشی از آن را برای مزه‌دار کردن مرغ کنار بگذارید و باقی را برای برنج و مخلفات نگه دارید.
مرحله دوم: مرغ را مزه‌دار کنید
پیاز را پوست بگیرید و خلالی خرد کنید. سیرها را هم در ادامه تهیه پلو خوش‌رنگ‌و لعاب خرد یا رنده کنید.
مرغ را داخل یک ظرف مناسب قرار دهید. پیاز، سیر، یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده و کمی فلفل سیاه به آن اضافه کنید. مواد را طوری زیرورو کنید که تمام سطح مرغ به چاشنی‌ها آغشته شود.
حال روی ظرف را بپوشانید. آن را حدود ۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا مرغ طعم بگیرد.
مرحله سوم: خلال‌ها، زرشک و کشمش را آماده کنید
خلال بادام و خلال پسته را جداگانه با مقدار کمی گلاب مرطوب کنید و کنار بگذارید تا برای تهیه پلو هفت رنگ تهرانی کمی نرم و معطر شوند. در ادامه زرشک و کشمش‌ها را جداگانه پاک کرده و تمیز بشویید.
سپس هر ۲ را داخل آبکش بریزید تا رطوبت اضافی آن‌ها کاملا گرفته شود. این مرحله را کمی زودتر انجام دهید تا زرشک و کشمش هنگام تفت دادن خیس نباشند.
مرحله چهارم: مرغ را سرخ کنید
کره را داخل یک تابه بزرگ روی حرارت ملایم ذوب کنید. مرغ‌ها را از ظرف خارج کنید. پیازهای اضافی چسبیده به آن‌ها را کنار بزنید تا هنگام سرخ شدن نسوزند.
مرغ را داخل تابه قرار دهید. هر ۲ طرف آن را تفت دهید تا رنگ سطح گوشت تغییر کند و کمی طلایی شود. پیاز و سیر باقی‌مانده از مواد مزه‌دارشده را اضافه کنید.
برای مدت کوتاهی همراه مرغ، پلو هفت رنگ را نیز تفت دهید.
برگ بو، مقداری نمک و کمی زردچوبه اضافه کنید. حدود نصف لیوان آب داخل تابه بریزید. در آن را ببندید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید مرغ حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه آرام بپزد.
در پایان، گوشت باید کاملا پخته و نرم شده باشد و آب زیادی داخل تابه باقی نماند.
نکته: مرغ پخته را برای هفت رنگ پلوی تهرانی می‌توانید به‌همان شکل تکه‌ای سرو کنید یا آن را ریش‌ریش کنید.
مرحله پنجم: برنج را آبکش و دم کنید
در قابلمه، آب را به جوش بیاورید. برنج را حدود هفت تا ۱۰ دقیقه در آب جوش بپزید. وقتی اطراف دانه نرم و مغز آن کمی سفت بود، برنج را آبکش کنید.
کف قابلمه کمی روغن بریزید. نان را برای ته‌دیگ کف آن بچینید. برنج را داخل قابلمه بریزید. در آن را با دم‌کنی ببندید و بعد از ایجاد بخار، حرارت را کم کنید.
حدود ۴۰ دقیقه زمان بدهید تا برنج دم بکشد.
مرحله ششم: خلال بادام، پسته و پرتقال را آماده کنید
خلال بادام را از گلاب خارج کنید. اجازه دهید رطوبت اضافه آن گرفته شود. مقدار کمی روغن در تابه بریزید. بادام را کوتاه تفت دهید؛ فقط در حدی که کمی گرم و خوش‌عطر شود.
خلال پسته را هم جداگانه و بسیار کوتاه تفت دهید. حرارت زیاد یا تفت طولانی می‌تواند رنگ سبز پسته را کدر کند.
در ادامه خلال پوست پرتقال را داخل تابه بریزید. کمی زعفران به آن اضافه کنید. برای مدت کوتاهی روی حرارت ملایم هم بزنید تا خوش‌رنگ و براق شود.
مرحله هفتم: زرشک و کشمش را تفت دهید
برای زرشک، مقدار کمی روغن داخل تابه بریزید و حرارت را کم کنید. زرشک را اضافه کنید و کمی هم بزنید.
بخشی از شکر را اضافه کنید. فقط تا زمانی تفت دهید که دانه‌های زرشک براق شوند. زرشک به حرارت زیاد حساس است و نباید طولانی روی شعله بماند.
کشمش را هم جداگانه با مقدار کمی روغن تفت دهید. به‌محض اینکه دانه‌های کشمش کمی پف کردند، آن را از روی حرارت بردارید.
مقدار باقی‌مانده شکر را می‌توانید بسته به ذائقه، به زرشک یا خلال پرتقال اضافه کنید.
مرحله هشتم: هفت رنگ پلو را تزئین و سرو کنید
چند کفگیر از برنج دم‌کشیده را جدا کنید و با مقداری زعفران مخلوط کنید. برنج سفید را داخل دیس بکشید. مرغ را روی برنج یا اطراف آن قرار دهید.
حالا برنج زعفرانی، زرشک، کشمش، خلال بادام، خلال پسته و خلال پوست پرتقال را به شکل نوارهای جداگانه یا طرح دلخواه خود روی برنج هفت رنگ بریزید.
بهتر است مخلفات را درست پیش از سرو روی برنج بچینید تا رنگ و ظاهر آن‌ها حفظ شود.
انتهای پیام